太二酸菜魚曾憑借“不拼桌、不加位 、不外賣 ”“超過4個人不接待
”的店規以及漫畫風格的裝修 ，成為酸菜魚界的“排隊王” 。顧客往往需要排隊2小時
，才能等到太二的招牌酸菜魚上桌
。

　　如今，昔日的“排隊王 ”卻因出餐快引發關注。

　　9月16日 ，紅星資本局注意到
，太二酸菜魚因上餐時間短登上微博熱搜 。有媒體報道，其招牌酸菜魚從下單到上魚僅花費6分鐘 ，這也引發消費者對其是否為“預制菜
”的質疑
。

　　對此
，太二酸菜魚北京一鮮活門店相關負責人告訴紅星資本局，太二酸菜魚并非“預制菜” ，確為“活魚現做 ”，魚當天分批現殺
，但為保證出餐速度，會提前腌制。

　　9月15日 ，“太二酸菜魚為何沒人吃了
”的話題也沖上熱搜 。財報顯示
，從去年6月30日至今年上半年，太二酸菜魚餐廳數量減少了65家
。紅星資本局梳理發現 ，杭州
、北京、上海 、天津
、南京、沈陽等多地均有太二酸菜魚個別門店處于歇業關閉或暫停營業狀態。

　　紅星資本局了解到
，目前，太二酸菜魚正在推進門店升級改造 。9月16日 ，紅星資本局從太二酸菜魚母公司九毛九（09922.HK）獲悉
，太二酸菜魚目前已有68家鮮活門店，預計將于2026年完成所有門店調改。

　　被質疑是否真的“活魚現做”

　　一鮮活門店回應：當天現殺 ，提前腌制

　　9月16日
，“太二酸菜魚下單到上魚僅6分鐘 ”的相關話題登上微博熱搜
。據報道，近日 ，有媒體記者前往太二酸菜魚門店實測發現，點單后僅6分鐘菜品招牌酸菜魚就已上菜。這讓不少消費者對其“活魚現做”的宣傳產生質疑
，引發其是否為“預制菜
”的質疑 。

　　9月16日，紅星資本局致電太二酸菜魚 ，相關客服人員透露
，鮮活門店可以通過小程序或大眾點評等網站具體查詢
。至于是否為門店后廚現殺制作，客服人員表示 ，沒有可提供的信息。

　　紅星資本局查詢大眾點評發現
，目前太二酸菜魚在成都地區共有2家店，尚未有鮮活升級的標識 。在北京地區 ，太二酸菜魚共有18家店
，其中6家有鮮活升級標識，而6家中有2家暫停營業 ，其中1家透露
，“正在進行升級改造，預計將于9月18日正式開業”
。

　　太二酸菜魚北京通州萬達店是在營業的有鮮活升級標識的門店之一 ，相關人員表示，他們是鮮活門店
，菜品并非“預制菜 ”，而是“活魚現做
” ，魚是每天新鮮到店
，當天分批現殺，但為保證出餐速度 ，后廚會提前殺好 、腌制
，放入冰箱冷藏，當天已處理但沒有用完的魚都會直接廢棄。此外 ，該人員還表示
，鮮活門店與其他門店同樣菜品的價格均是相同的，但門店裝修風格
、員工服裝會有差異 ，同時
，還會有很多改版或創新的菜品 。

　　凌雁管理咨詢首席咨詢師、食品及餐飲行業分析師林岳表示，出餐速度過快確實是引發質疑的導火索 ，但它絕不是判斷預制菜的標準，問題的本質在于太二宣傳的“活魚現做”與消費者體驗感知之間存在落差
。

　　近一年關停65家店

　　昔日“排隊王 ”致力轉型升級

　　在“太二酸菜魚下單到上魚僅6分鐘
”相關話題引發關注之前
，9月15日，“太二酸菜魚為何沒人吃了”的話題沖上微博熱搜。有媒體報道稱 ，杭州目前有23家太二酸菜魚
，其中多家門店處于暫停營業 、尚未開業或歇業關閉狀態 。

　　9月16日，紅星資本局梳理發現 ，除杭州外
，北京、上海
、天津、南京 、沈陽等多地均有太二酸菜魚個別門店處于歇業關閉或暫停營業狀態
。

　　據了解，太二酸菜魚成立于2015年 ，隸屬于港股上市企業九毛九
，后者的營收主要來源就是太二酸菜魚。

　　根據九毛九2025年半年報，太二酸菜魚的收入占總收入的比例由去年同期的73.4%下降至2025年上半年的70.8% 。上半年 ，太二酸菜魚的收入為19.48億元
，同比下降13.35%。半年報稱，這主要由于太二酸菜魚自營餐廳的數量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家 ，數量減少了65家，且太二酸菜魚餐廳的同店銷售亦有所減少
。

　　太二酸菜魚曾獲得“排隊王 ”稱號。其自稱“全宇宙第二好吃的酸菜魚
”
，曾有著“不拼桌
、不加位、不外賣”“超過4個人不接待 ”的店規 。“特立獨行
”的經營方式，引發年輕食客紛紛到店體驗 ，“排隊都要2小時”
。

　　隨著銷售下滑
，太二酸菜魚近年來也開始試水外賣業務，于2024年5月推出外賣衛星店 ，發展純外賣。其后還曾發生外賣店責令整改事件：今年8月
，長沙市雨花區市場監管局“每月查外賣 ”行動，太二酸菜魚（長沙黃土嶺店）因半成品未標注使用期限等被責令改正 。

　　除試水外賣業務外 ，太二酸菜魚也嘗試進行升級改造
。今年上半年
，太二酸菜魚推出“5.0鮮活模式”，以“活魚 、鮮雞
、鮮牛肉
”三大招牌食材為核心 ，升級菜單體系
，同時對部分門店進行裝修換新，后廚增設炒鍋和廚師進行現場烹飪 ，強調菜品的新鮮度。

　　9月16日，紅星資本局從太二酸菜魚母公司九毛九獲悉
，太二酸菜魚全新的鮮活門店自今年3月正式推出，于二季度向全國逐步鋪推 ，目前有68家
，預計到今年年底完成150家門店調改，2026年完成所有門店調改 。調改后營業額顯著提升 ，太二鮮活模式的日均堂食營業額同比增幅
，比常規模式同比平均高出約15個百分點
。

　　“太二前期更聚焦于年輕客群，以較為單一的SKU及口味盡量降低標準化的難度。但隨著發展 ，這也成為了太二被詬病的痛點
，此次調整也是圍繞著這些核心痛點而開展 。”華興證券在研報中指出，調改后的店鋪使用活魚 ，毛利率將階段性下滑
，新增的炒鍋也導致了人工成本增加，后續會持續優化供應鏈和門店運營流程 ，以求降本增效，期待完全調整后
，太二的利潤率能回到之前的水平
。

（文章來源：紅星資本局）